OBSERVATIONS
V.5 =viande dans le réfrigérateur
J.0 = Jour initial
J.1 = Jour 1; etc.
Remarque :
Comme pour la péremption, nous n’avons pas jugé utile de retranscrire les jours, où nous n’avons pas noté de changements significatifs avec les jours précédents.
On remarque que, sur une même période, la viande se dégrade beaucoup moins, et beaucoup plus tardivement que celle pour l’expérience de la viande laissée à l’air libre ou sous un Tupperware, ce qui confirme donc notre hypothèse, à savoir le recul de la décomposition de la viande, par la réfrigération.
De plus, cela nous permet de confirmer que la température à laquelle la viande est exposée, a bien une influence sur la décomposition ou non de la viande.
CONCLUSION DE L'EXPERIENCE
La conservation de la viande de dinde au réfrigérateur est donc efficace, tout en restant de durée limitée, jusqu’à environ 6 jours grand maximum. L’assèchement de sa surface vient du fait qu’elle n’ait pas été emballée. Même si ce type de conservation n’est pas illimité dans le temps, il permet cependant de conserver la viande plus longtemps qu’à l’air ambiant.
DEMARCHE EXPERIMENTALE
Liste du matériel:
- une assiette
- un réfrigérateur
- un thermomètre
Protocole:
Nous allons placer dans une assiette, au réfrigérateur, un morceau de viande de dinde crue.
Puis, tout comme pour la péremption, nous allons regarder, sur une durée de 13 jours, l'évolution de la décomposition, si décomposition il y a (pH, texture, odeur, couleur et moisissures qui pourraient apparaître).
Nous noterons nos observations et nous prendrons une photo.
Ensuite, grâce à ces nouvelles observations, nous comparerons avec l'expérience de la péremption (partie I : comparaison du jour d'apparition d’une odeur, texture, couleur différente et moisissures), afin de savoir si cette méthode est efficace.
