A PROPOS DE LA VIANDE
LA CONGELATION DE LA VIANDE
LA CONGELATION DE LA DINDE
Problème:
La congélation est-elle une méthode sûre pour conserver la viande ?
Hypothèse:
La congélation permettrait d’enrayer la décomposition de la viande.
OBSERVATIONS
V.6=viande dans le congélateur
J.0 = Jour initial
J.1 = Jour 1 etc.
Remarque :
Comme pour la péremption, nous n’avons pas jugé utile de retranscrire les jours, où nous n’avons pas noté de changements significatifs avec les jours précédents.
Nous observons que la viande est restée intacte.
CONCLUSION DE L'EXPERIENCE
La conservation par la congélation est donc concluante. Elle a un effet efficace sur la conservation du produit.
DEMARCHE EXPERIMENTALE
Liste du matériel:
- un Tupperware sans couvercle
- un congélateur
- un thermomètre
Protocole:
Pour la congélation, nous procèderons de la même manière que pour la réfrigération. C'est à dire:
Nous allons placer dans un Tupperware, au congélateur, un morceau de viande de dinde crue.
Puis, tout comme pour la péremption, nous allons regarder, sur une durée de 13 jours, l'évolution de la décomposition, si décomposition il y a (pH, texture, odeur, couleur et moisissures qui pourraient apparaître).
Nous noterons nos observations et nous prendrons une photo.
Ensuite, grâce à ces nouvelles observations, nous comparerons avec l'expérience de la péremption (partie I : comparaison du jour d'apparition d’une odeur, texture, couleur différente et moisissures), afin de savoir si cette méthode est efficace.
