A PROPOS DU YAOURT
LA REFRIGERATION DU YAOURT
LA CONSERVATION DU YAOURT
Problème:
La méthode de réfrigération pour la conservation du yaourt
est-elle fiable ?
Hypothèse:
Le yaourt se dégraderait moins vite au réfrigérateur.
DEMARCHE EXPERIMENTALE
Liste du matériel:
- du jus de yaourt
- une pipette
- un tube à essai
- un microscope
- une lame Kova
- du bleu de Méthylène
- un réfrigérateur
- un thermomètre
- du protoslo
Protocole:
Dans un premier temps, nous extrairons le « jus » d’un yaourt et nous le verserons dans deux tubes à essai.
Le premier que nous laisserons à l’air ambiant nous servira d’élément de comparaison avec celui que nous déposerons dans le réfrigérateur, durant une durée de 15 jours.
Nous effectuerons ensuite le comptage des bactéries des 2 tubes à essai. Pour cela, à l’aide d’une pipette, nous prélèverons un peu de « jus » de yaourt, que nous déposerons dans la lame Kova.
Puis nous ajouterons du bleu de méthylène ainsi que du protoslo, qui nous aideront, à observer les bactéries. Nous prendrons une photo à l’aide d’une caméra pour pouvoir ensuite réaliser le comptage.
Enfin, nous comparerons les 2 résultats, afin de corroborer ou non notre hypothèse.
OBSERVATIONS
Après deux semaines au réfrigérateur, nous pouvons observer, au fond du tube à essai, un précipité blanc.
Tube à essai après deux semaines dans le réfrigérateur
Le comptage des bactéries fait apparaître une forte différence entre le nombre de bactéries à l’air ambiant et celui des bactéries issu du tube à essai ayant été mis au réfrigérateur.
Réalisation du comptage des bactéries après 15 jours de réfrigération du « jus » de yaourt, suite à l’observation au microscope à un grossissement 10 fois 40.
A l’air ambiant, à une température d’environ 20°C, nous pouvons compter 248 bactéries et au réfrigérateur ;
à une température de 4°C, nous en comptons 128.
Remarque :
Nous calculons la taille moyenne d'une bactérie lactique* :
Grâce à une photo d'un petit carré de lame Kova qui correspond à 9 micromètres de côté, nous pouvons calculer la taille d'une bactérie lactique.
Ensuite, nous imprimons cette photo.
Par la suite, nous calculons la taille d'un côté de la photo imprimée, en cm, afin de connaître la nouvelle échelle. Le résultat est de 10,8 cm.
Nous convertissons notre résultat en micromètres : 108 000 micromètres.
Nous mesurons ensuite trois bactéries lactiques présentes sur la photo.
Nous obtenons une bactérie de 6, 7 ainsi que 8 millimètres ; nous convertissons ces résultats en micromètres et obtenons 6000, 7000 et 8000 micromètres.
Connaissant ces données, nous pouvons alors réaliser le calcul suivant : 9 micromètres × 6000 micromètres ÷108000micromètres = x
x = 0,5 micromètres
Nous faisons de même pour la taille des bactéries de 7000 et 8000 micromètres.
Nous trouvons par conséquent deux autres valeurs : 0,6 et 0,7 micromètres.
La taille moyenne d'une bactérie lactique dans cet échantillon de yaourt fermenté est donc de 0,6 micromètres.
CONCLUSION DE L'EXPERIENCE
La réfrigération ralentit le processus de développement des bactéries.