A PROPOS DE LA POMME
LA REFRIGERATION DE LA POMME
LA REFRIGERATION DE LA POMME
Problème:
La réfrigération est-elle une méthode de conservation adaptée à la pomme?
Hypothèse:
Mettre une pomme dans un état de réfrigération permettrait de limiter l'oxydation de la pomme.
DEMARCHE EXPERIMENTALE
Liste du matériel:
-un morceau de pomme
-une assiette
-un réfrigérateur
-un bol
-un thermomètre
Protocole:
Nous déposerons un morceau de pomme sous un bol dans une assiette propre et étiquetée.
Nous mettrons l’assiette dans le réfrigérateur.
Puis, nous relèverons les résultats chaque jour, durant 13 jours.
Nous prendrons des photos pour observer l’évolution et nous comparerons avec l’expérience de la pomme à l’air libre ou sous un bol.
OBSERVATIONS
P.5 =pomme dans le réfrigérateur
J.0 = Jour initial
J.1 = Jour 1 etc.
Remarque :
Comme pour la péremption, nous n’avons pas jugé utile de retranscrire les jours, où nous n’avons pas noté de changements significatifs avec les jours précédents.
Nous observons que le morceau de pomme se conserve beaucoup mieux que dans l’expérience de la péremption.
Cependant, il a tendance à s’assécher et son odeur est moins sucrée.
CONCLUSION DE L'EXPERIENCE
La réfrigération permet d’augmenter la durée de vie de la pomme en ralentissant son oxydation. Mais elle ne permet pas de garder toutes les propriétés du fruit : sa texture et son odeur sont altérées.
