LA REFRIGERATION
CONCLUSION
La réfrigération permet de conserver les aliments à une température basse proche de 0°C, entre 0 et +4°C pour les denrées qui périssent le plus vite. Entre 0°C et +4°C, l'activité cellulaire, les réactions enzymatiques et le développement des micro-organismes sont ralentis.
Mais le froid ne détruit pas les micro-organismes présents dans les aliments. La durée de conservation dépend aussi du type d’aliment. Comme pour la péremption, la température, le ph et l'emballage jouent aussi un rôle. On peut donc conserver des aliments à l'aide de la réfrigération entre quelques jours et plusieurs semaines.
Pour conserver un aliment par réfrigération, il est important aussi de respecter la chaîne du froid, c'est-à-dire de mettre l'aliment le plus rapidement possible après cueillette, fabrication, achat… ; dans des conditions de réfrigération. De plus, au départ, l’aliment doit être sain.