A PROPOS DU YAOURT
LA CONGELATION DU YAOURT
LA CONSERVATION DU YAOURT
Problème:
La méthode de congélation pour la conservation du yaourt est-elle appropriée ?
Hypothèse:
Nous pouvons supposer que la congélation gardera le yaourt en l’état.
DEMARCHE EXPERIMENTALE
Liste du matériel:
- du jus de yaourt
- une pipette
- un tube à essai
- un microscope
- une lame Kova
- du bleu de Méthylène
- protoslo
- un congélateur
- un thermomètre
Protocole:
Nous procèderons de la même manière que pour la réfrigération. C'est à dire :
Dans un premier temps, nous extrairons le « jus » d’un yaourt et nous le verserons dans deux tubes à essai.
Le premier que nous laisserons à l’air ambiant nous servira d’élément de comparaison avec celui que nous déposerons dans le réfrigérateur, durant une durée de 15 jours.
Nous effectuerons ensuite le comptage des bactéries des 2 tubes à essai. Pour cela, à l’aide d’une pipette, nous prélèverons un peu de « jus » de yaourt, que nous déposerons dans la lame Kova.
Puis nous ajouterons du bleu de méthylène ainsi que du protoslo, qui nous aideront à observer les bactéries. Nous prendrons une photo à l’aide d’une caméra pour pouvoir ensuite réaliser le comptage.
Nous comparerons le tube placé au congélateur avec le deuxième tube laissé à l’air libre, afin de corroborer ou non notre hypothèse.
OBSERVATIONS
Après deux semaines au congélateur, nous pouvons observer, au fond du tube à essai, un précipité blanc.
Tubes à essai après deux semaines dans le congélateur
Le comptage des bactéries fait apparaître une forte différence entre le nombre de bactéries à l’air ambiant et celui des bactéries issu du tube à essai ayant été mis au congélateur.
Comptage des bactéries avec le logiciel Mesurim.pro du tube à essai se trouvant au congélateur.
A l’air ambiant, à une température d’environ 20°C, nous pouvons compter 248 bactéries et au congélateur ; à une température de -18°C, nous en comptons 43.
CONCLUSION DE L'EXPERIENCE
La congélation, encore plus que la réfrigération, ralentit le processus de développement des bactéries.